Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Kako slano in pečeno Turčijo

[Opomba urednika: Ta odličen način ponovimo od leta 2009 iz dveh razlogov. Prvič, to je trajna najljubša. In drugič, ponosni smo, da jo lahko vključimo v nov naslov zbirke Znamka: knjige, Znamka: Kot pionirji, zbirka kosov, ki so se prvič pojavili v Znamka: revijo in Znamka: na spletu, ki ponujajo smernice in nasvete o osnovnih domačih veščinah, ki so jih naši pra-stari starši sprejeli za samoumevno. Mogoče bi vam pomagali rešiti v primeru, da je napad zombi. S tem receptom boste vsaj dobro jedli - preden boste pojedli.]

Zdaj, ko je noč čarovnic konec, se počutim, da je počitniška sezona pripravljena za začetek.Všeč mi je vse kuhanje in pečenje, ki se dogaja v tem letnem času, predvsem pa mi je všeč, kako družinska srečanja vedno končajo v kuhinji. Pomagal ti bom pripraviti se na prvo veliko: zahvalni dan.

Imam srečo, da mi je kot mlada nevesta moja tašča dala nekaj odličnih nasvetov, ko je prišel čas, da sem gostil svoj prvi zahvalni dan. Še posebej sem cenil njene nasvete o tem, kako pražiti purana. Predstavila me je v slanici, za kar nisem nikoli prej slišala, vendar sem vedela, da je puran, ki sem ga jedel v njenem domu, najboljši, kar sem ga kdaj imel, zato sem ji sledil. Tukaj je moj zvitek na receptu za slanico, ki mi jo je prvič dala, pa tudi nekaj odličnih nasvetov za peko okusnega purana. Vsakdo, ki je kdaj jedel moje puranje, pravi, da je najboljši, kar so jih kdaj imeli. In vse zahvaljujem moji tašči. Imam srečo, da imam tako sladko!

Ostala trupla puranov iz tega recepta naredi najboljše domače puranje meso, zato se prepričajte, da ga shranite za tiste ostanke, ki so postali zahvalni dan.

Herbed Brine

Sestavine 16 lb purana 3 c košer sol 1 c rjavi sladkor 1½ žličke poper 4 listi 4 listi sveži timijan 3 stebla sveže žajbelj 1 žlički mleto česen 1 galona vrele vode 8 lbs kocke ledu

Korak 1: Mešajte sol, rjavi sladkor, poper, lovorjev list, timijan, žajbelj in česen skupaj v velikem loncu. Dodajte 1 galono vode. Zavremo in pustimo, da se mešanica strdi 25 minut. Vmešajte dovolj ledu, da slanica zbere do 2 galoni (2 galoni = 32 skodelic). Opomba: Če vaš lonec ni dovolj velik, boste morda morali pustiti, da se slanica ohladi, in dodajte dodatno količino, ko boste v naslednjem koraku nalili slanico v vrečko.

2. korak: Postavite purana v veliko vrečko z zadrgo. Priporočam Ziploc Big Bags (velikost velikih). V čisto hladilnico postavite puranje vrečke. Preko purana vlijte slanico v vrečko in se prepričajte, da so prsi popolnoma potopljene. Zaščitite vrečko zaprto. Položite hladilnik na hladno mesto, na primer v garažo, in pustite, da se puran namakate v hladnem slanici 12–24 ur. Če je potrebno, uporabite gelne pakete ali led v vrečah okoli torbe z zadrgo v hladilniku, da slanica ostane pod 40 ° F. (Dodajanje več ledu neposredno v slanico bi ga samo razredčilo.) Po postopku sesanja, puran prenesite na ponev za peko in zavrzite slanico. Opomba: Za manjši puran lahko naredite manj slanice; vendar pazite, da to storite, ko so prvotni deleži sestavin še vedno nedotaknjeni. Preveč soli vas bo pustilo z neverjetno slanim puranom. Tudi ptice, manjše od 10 funtov, verjetno ne bodo potrebovale 24 ur, da dosežejo želene rezultate.

Česno zeliščno maslo

Sestavine 8 Tbs masla, zmehčana 3 stroka česna, sesekljana 3 žličke svežih listov timijana, 3 žličke svežih listov žajblja, sesekljana 1 žlička svežega rožmarina, mleta ½ čajne žličke.

1. korak: Združite vse sestavine v skledi.

Korak 2: Nanesite maslo po notranjosti puranske votline. Dvignite kožo, ki pokriva meso puranjega prsnega koša, in na vrhu mesa obrišite maslo. Postavite kožo nazaj. Nadaljujte z navodili za praženje spodaj.

Praženje Turčije

Navodila (za turško 14–16 lb)

1. korak: Namestite pečico na najnižji položaj. Pečico segrejte na 400 ° F. Postavite V-stojalo v vašo pekač. Polożite purano, na prsno stran navzdol, na V-stojalo. Nalijte 2 skodelici vode na dno posode.

2. korak: Vstavite korenček, zeleno in čebulo v purano votlino, če je ne polnite. Ne-polnjena purana bo kuhala hitreje. Če ste polnjenje purana, ne tesno ga zapakirajte noter. 3. korak: Vezite noge skupaj s kuhinjsko vrvico. Zložite konice kril pod purana. Oljčno olje ali stopljeno maslo na zunanji strani purana po potrebi razpršite. Pečemo 90 minut. 4. korak: Odstranite purana iz pečice in ga obrnite navzgor. Pomaga imeti veliko sveženj papirnatih brisač v vsaki roki, tako da ga lahko enostavno obrnemo, ne da bi zdrsnili ali sežgali sami. Popecite puran s ponevami. V ponvico dodamo še eno skodelico vode. Pečemo purana za dodatnih 40–65 minut ali dokler se termometer za meso ne vnese v prsni koš 160-165 ° F in se zabeleži na približno 170 ° F. Preverite, da se kapljice in voda v posodi niso popolnoma izhlapele, kar povzroči, da zelišča gorijo. Če puran začne preveč rjavkati, preden doseže pravilne temperature, ga pokrijte s folijo. 5. Prenesite purana na krožnik in počakajte 20 minut pred rezanjem. Ta čas uporabite za pripravo v zadnjem trenutku. To je odličen čas, da zvitke položite v pečico, naredite omako ali solato ali pa postavite mizo.

Delež

Pustite Komentar