Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recept: buča-čokolada Bûche De Gactitude

Jennifer Evans Gardner Fotografije Kellen Gardner Vedno sem ljubil Bûche de Noël, tradicionalna francoska torta, ki je valjana in okrašena tako, da je videti kot božični dnevnik na božič. Posebej me je navdušilo, da je nekdo imel idejo, da bi ustvaril "gobe" iz bjelanaca, da bi bil še bolj logičen. Ugotovil sem, da čeprav büche izgleda zastrašujoče, sploh ni težko. Pravzaprav sem otroke učila že od šestih let, da to storijo. Edina slaba stran bücheja je, da ne gre za nedenamensko torto. Ker se Noël sklicuje na Kristusovo rojstvo, ta torta ostane trdno v božičnem taboru. Kar me je pripeljalo do stvaritve zahvalnice Büche, ali Bûche de Gratitude kot ga rad imenujem. Po mojem skromnem mnenju je torta v obliki dnevnika bolj smiselna na počitnicah, ki praznujejo to prvo praznik med romarji in Indijanci. Človek bi si predstavljal, da so na koncu jedli na prostem v neposredni bližini (ali morda sedeli). Za ta büche se peče vlažna piškota iz bundeve ali genoise, valjana, napolnjena s glazuro kremnega sira, zamrznjena z dekadentnim čokoladnim kolačem, nato pa začinjena z - kaj drugega - kakava-prašnjavega bjelanca gobe. Büche de Thanksgiving. Samo še ena stvar, za katero bi morala biti hvaležna. Za PDF tega recepta obiščite gradbeno stran na Make: Projects!

Materiali

9 × 13 ″ želatinasta posoda za pergamentni papir Stoječi mešalnik z mešalnikom za mešalce Pekačka vrečka in 1/2 ″ konica za cevne gobe Mikrovalovna skleda Pekač Joy ali druga moka / masla

Sestavine

Büche: 3 jajca, sobna temperatura 1 skodelica belega sladkorja 2/3 skodelice bučnega pireja (ne konzervirana bučna pita) 1 čajna žlička limonin sok 3/4 skodelice torta moke Swans Down lahko najdete v večjih trgovinah z živili 2 žlički cimeta 1 žlička sveže naribanega muškatnega oreščka (ali mleto) 1 žlička mletega ingverja 1/2 žličke soli 1 žlička prašek za pecivo Kremni sir: 1 1/2 skodelice sladkorja v prahu 8oz krem ​​sir, zmehčana 4 žlica masla, zmehčana 1 čajna žlička vanilije Čokoladni smetano: 1/2 lb masla, zmehčana 3/4 skodelica polsladkih čokoladnih čipov, staljena 5-6 skodelic sladkorja v prahu 1 žlička vanilije Polovica in pol, opcijsko Meringue “Gobe”: 2 velika beljaka, sobna temperatura (poskrbite, da ni sledu rumenjaka) zobni kamen 1/2 skodelice belega sladkorja brez sladkorja Neprašen kakav, za prah Servisi 6

Navodila

Korak 1: Naredite kolač od bjelančevine. (To lahko pripravite dan ali dva naprej). Pečico segrejte na 200 ° F. Pekač napolnite s pergamentnim papirjem ali silikonskimi oblogami. V (zelo čisti) skledi stoječega mešalnika, ki je opremljen z nastavkom za mehurčke, prelijte beljake in kremo zobnega kamna, dokler ni pena. Počasi dodajajte sladkor, pretežno na visoki, dokler ne postane trd, sijajni vrh.

2. korak: Prenesite kolač iz bjelančevine v vrečko za pecivo, ki je opremljena s 1/2 ″ navadnim okroglim pecljem (lahko uporabite tudi odprt konec spojke). Potegnite 12 “klobukov” z gobami s cevmi 1 1/2 ″ gladkih, okroglih gomil, nato pa cevke 12 “stebla” ali koničaste konice. Pečemo gobaste kape in stehtamo 90 minut. Izklopite ogrevanje in pustite, da se meringue v sušilniku še eno uro ali več sušijo. Popolnoma se ohladite, preden jih pazljivo odstranite iz listov piškotkov. 3. korak: Naredite kremni sir. V skledi zmešajte kremni sir, maslo, sladkor v prahu in vanilijo ter jih pretepite do kremastega. Razveljavi, dokler ni pripravljen za uporabo. 4. korak: Naredite čokoladno maslo. Čokolado previdno topite v mikrovalovni pečici (v skledi, ki je varna v mikrovalovni pečici) v kratkih 20 sekundah, pri čemer pazite, da je ne zapečete. Z električnim mešalnikom premešajte maslo do kremastega. Dodajte stopljeno čokolado in vanilijo, nato počasi dodajte sladkor v prahu. Dodajte pol in pol, kot je potrebno, za gladko konsistenco. Dati na stran. 5. korak: Naredite bučo. Pečico segrejte na 350 stopinj. Na dno in na stranice s pekarskim Joy-jem pršite posodo za žele. Povežite z pergamentnim papirjem in znova poškropite. Jajca pretepajte z električnim mešalnikom (ali v mešalniku), dokler se ne zbledi približno 2 minuti. Dodamo še sladkor in ponovno utripamo še 2 minuti, dokler ne dobimo puhasto. Zložite v bučni in limonin sok.

6. korak: Zmešajte moko, cimet, muškatni orešček, ingver, sol in pecilni prašek. Zložite mešanico v testo in nato vlijte testo v pripravljeno jelly roll pan - to bo tanek sloj - in pečemo približno 18-20 minut, dokler se torta ne vrne na dotik.

7. korak: Ko je torta dovolj hladna, da jo rokujete, jo odstranite iz ponve in jo položite na pergamentno bombažno brisačo.

8. Zložite brisačo, hkrati pa zavrtite torto. Pustimo, da se šiva na strani ohladi.

Korak 9: Ko se torta ohladi, jo odvijete in nanesite na nadev s sirom. Korak 10: Ponovno zavijte torto brez brisače in pergamenta.

11. Odstranite kos zvitega kolača s konca. Ta "panj" boste postavili na vrh mraza.

12. korak: Zamrznite celotno torto s čokoladnim maslom (opozorilo: bogato je, zato ne gredo preveč noro), nato pa postavite "štor" na vrh proti enemu koncu. Povlecite roglje vilic skozi maslo, da mu da teksturo skorje.

13. Končajte sestavljanje gob za končno okras. Na vrhu gob posušite kakav s prahom.

Korak 14: S konico majhnega, ostrega noža, skrbno potisnite majhno luknjo v sredino ploske spodnje strani vsakega kolača iz gobe. V vsako cevka nanesite majhen odtenek, nato pa nežno vstavite koničasto konico stebel. Korak 15: Postavite gobe na vrh in na stran obrata, nato okrasite z listi ali drugimi jesenskimi dekoracijami. Zdaj je pripravljena služiti! O avtorju:

Jennifer Evans Gardner je pisateljica za hrano in potovanja, lastnica Little Feet v kuharski šoli kuhinje, in soavtor prihajajoče kuharske knjige na temo bjelančevine (Gibbs-Smith, jesen 2012). O fotografu:

Kellen Gardner je fotografiral živilske fotografije od 12. leta starosti. Zdaj je 13 let.

Delež

Pustite Komentar