Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Izdelovalec Faire Bay Area 2017: Prihodnost gibanja proizvajalca hrane

Od Singapurja do ZDA in po vsej Evropi užitne inovacije predstavljajo proizvajalce hrane, ki se ukvarjajo z izboljšanjem globalnega prehranskega sistema na vseh stopnjah, od proizvodnje do distribucije do prehranjevanja in nakupovanja. Pridružite se nam, ko raziskujemo glavne trende v industriji z vidika proizvajalca. Chiara Cecchini iz programa za inovacije v hrani - ekosistem z močnim izobraževalnim jedrom, ki spodbuja inovacije v hrani kot ključno orodje za reševanje velikih izzivov prihodnosti - vas seznani z obrazi, zgodbami in izkušnjami ustvarjalcev hrane po vsem svetu. Preverite nazaj ob torkih in četrtkih za nove obroke.


Izdelava raziskuje vprašanja o tem, kako nekaj deluje in ali bi lahko delovalo drugače.

Gibanje Makerja oblikuje novo generacijo »agentov sprememb«, ki so zelo zanimivi za Inštitut za prehrano prihodnosti. Inštitut se zavzema za kataliziranje nove generacije proizvajalcev hrane. Hočejo mlade, podjetniško usmerjene ljudi, ki so osredotočeni na hrano in ki fizično gradijo izdelek, da zapolnijo vrzel, ki jo vidijo v naši družbi.

Dale Dougherty razlaga v Prosto za izdelavo da je kuhanje obroka z družino eden od prvotnih sestavin gibanja Maker. »Kuhanje zase daje nadzor, to je nekaj, kar lahko svobodno delamo, svobodno se učimo in svobodno delimo. Stvari, ki so jih ljudje naredili, imajo čarobno moč; imajo skrite pomene, ki jih drugi ljudje ne vidijo. Zato je smiselno, da se tistim ustvarjalcem daje več prostora. "

Izdelovalec Faire Bay Area je mati vseh Maker Faires. Letos je na 140 kvadratnih metrih Future Food območja predstavljenih sedemnajst proizvajalcev hrane, dvanajst govornikov Future Food in laboratoriji za otroke.

Bi rad vedel več?

Proizvajalci hrane

Sedemnajst proizvajalcev hrane je bilo izbranih za predstavitev na področju hrane za prihodnost. Vsaka je sledila eni od štirih glavnih tem.

Sprememba miselnosti: alternativni proteini

Don Bugito temelji na prekolumbijski mehiški zgodovini uporabe žuželk kot hrane, s čimer je s tradicijo in inovacijami ponujal alternativne proteine. Vse se je začelo z Monikovo pripravljenostjo, da pokaže, kako rastejo insekti doma. Zasnovala je to majhno farmo žuželk, vendar je kmalu spoznala, da je predaleč pred kulturo. Ugotovila je, da je potreben izobraževalni premik, preden ljudje vlagajo v žuželke kot primeren protein. Zato se je odločila, da bo začela Don Bugito: prigrizke na osnovi žuželk, namenjene uvajanju užitnih žuželk v ameriški prehrambeni trg kot beljakovinsko alternativo.

Podoben pristop so uporabili tudi Megan in njeno podjetje Bitty Foods. Poslanstvo podjetja Bitty Foods je izdelava okusne hrane s kriketno moko. Želijo povečati ozaveščenost potrošnikov o pozitivnih učinkih alternativnih proteinov, ki vključujejo trajnostno proizvodnjo hrane, „zdrave maščobe“ in mikrohranila - aktivne sestavine, potrebne za človeški metabolizem. Vse se je začelo, ko je nahajala v Latinski Ameriki in jugovzhodni Aziji, in te kulture jedo žuželke. Začela se je spraševati, zakaj ne, in zdelo se ji je, da imamo kulturno pristranskost, ki bi jo lahko premagali, če bi prepakirali žuželke v bolj privlačno obliko. Iz globokih kotičkov interneta je izvedela, kako žuželke pretvori v prah, zato je začela.

Dougherty: "Ljudje pogosto porabijo čas za ustvarjanje stvari, ker se želijo počutiti žive, ker vidijo vrzel in prispevek, ki ga lahko dajo, ker želijo biti udeleženci na svetu in ne gledalci."

Sprememba stališča: od odpadkov do privlačne hrane

Dan Kurzock in Jordan Schwartz, dva bivša UCLA študenta, sta razvila hranljive in trajnostne živilske proizvode z uporabo zrn, ki so jih zavržli po pivovarstvu, ki so običajno odlagali odpadke z visoko vsebnostjo beljakovin v kruh, piškote, prigrizke, žitarice in čips.

Vse se je začelo, ker je bil Dan samo odpihnit, da bi videl, koliko surovin je bilo uporabljenih za izdelavo pet litrov piva. Dan in njegov dolgoletni prijatelj Jordan Schwartz sta v svojem mlajšem letu začela peči in prodajati kruh iz izrabljenih pivskih zrn, ki sta še vedno imela veliko vlaknin in beljakovin. Delali so iz jordanskega stanovanja in na teden prodali približno 20 hlebcev ljudem v kampusu, s čimer so zaslužili dovolj dobička za financiranje svojega hobija. Zdaj Regrained je rastoče podjetje.

Na podobni misiji, nepopolne pridelke in grdi sokovi vzamejo dve plodovi ali zelenjavo od petih, ki so običajno označeni kot preveč »grdi« za prodajo na drobno in zavrženi, ter jih uporabljajo za svoje izdelke. Ugly sokovi proizvajajo ekološke sadne sokove z uporabo surovin, ki jih zavržejo veliki proizvajalci, medtem ko Nepopolna pridelki domačim potrošnikom prinašajo »grde«, vendar okusne sadje in zelenjavo.

Dougherty: “Ustvarjanje je izobraževanje, krepitev moči, delitev in sodelovanje. Z gibanjem Maker kot okvirom za sodelovanje je lahko ustvarjanje ekipnega športa. Nihče ne sme iti sam. "

Sprememba kraja: Notranje kmetovanje

Daniel in Camille sta se srečala kot študentje v MIT Media Labu. Oba sta strojna inženirja in ljubita graditi stvari. V Bostonu so zgradili nadzorne sisteme kmetijstva, vendar očitno ni bilo dovolj. Njihova strast za izdelavo izdelkov, ki preseneča in navdihuje ljudi, jih je pripeljala v San Francisco, da bi zgradila HAMAMA. Ta projekt omogoča vsakomur, da vsako leto goji mikrogreze doma.

Isti koncept, vendar drugačen pristop, sta Brielle Pettinelli in Eric De Feo, ustanovitelja Roota. Hišo in stanovalce ponujajo možnost, da svoje domove spremenijo v prostor, kjer lahko živijo in pridelujejo hrano.

Zdi se, da so dobri primeri neskončni: Green Skies Vertikalna kmetija je predstavila urbano mikropodjetje, ki uporablja tla in hidroponske metode za proizvodnjo svežih, ekoloških zelišč, mikrogrenov in zelenih salat. Njihov pristop bistveno zmanjša porabo vode in tal ter s tem zmanjša porabo ogljikovega dioksida in energije. Ruth in njen projekt, Grow Bucket Life, omogočata posameznikom, da stare in neuporabljene kovinske pločevinke spremenijo v funkcionalne rastlinjake, ki so v skladu s filozofijo izdelovalca samih izdelovalcev.

Lokalni Zeleni so predstavili urbano kmetijo, ki temelji na kmetijsko nadzorovanem okolju (CEA), ki je lansirala svoj prvi objekt s ciljem proizvodnje trajnostnih in visoko kakovostnih živil v isti skupnosti kot potrošnik. Navsezadnje je Common Garden vsem ljudem, ki ustvarjajo Faire, pokazal svojo programsko opremo, ki uporablja natančno avtomatizacijo za gojenje v zaprtih prostorih, povečuje učinkovitost in zmanjšuje stroške.

Bolj preprost in zabaven pristop je bil sprejet s strani Back to the Roots: Alejandro Velez in Nikhil Arora sta zavrnila ponudbo za zaposlitev v podjetju, da bi namesto tega postala polnopravna gojiteljica gob. Spoznali so, da lahko gojijo gurmanske gobe iz kave, ki je eden največjih ameriških mestnih odpadkov.

Ko sta brala članke in preučevala videoposnetke v YouTubu, sta par namestila deset preizkusnih segmentov v kuhinji bratovščine Veleza. Kmetija gob je šla iz izdelka, ki se je komaj prodal na lokalnih kmetijskih trgih, na izdelek z več kot 10.000 distribucijskimi točkami, vključno s celimi živili, taržami, Home Depot, Petco, Nordstrom, Amazon, Kroger, Safeway in Costco.

Sprememba pristopa: pristna hrana

Dandelion Chocolate je imel izjemno prisotnost v našem prostoru prihodnosti hrane. To je tovarna čokolade za fižol v baru v okrožju Mission v San Franciscu, ki želi vrniti pravi okus kakavovih zrn. Todd Masonis in Cameron Samo so izdelovali čokolado, da bi videli, če bi lahko. Izšlo je in zdaj imajo eno najbolj znanih čokoladnih podjetij v Kaliforniji. Njihova naloga je povečati znanje o čokoladi, njene pristne sestavine in preprostost.

Pique Tea in njena ustanoviteljica Amanda namesto tega kristalizirata čajne liste iz Indije, Kitajske in Šrilanke, pri čemer uporabljajo tehnologijo, da prinesejo prvotni okus enega najstarejših pijač na svetu. Glavni namen je povezati verodostojne prakse s končnimi uporabniki in njihovo potrebo po enostavnih in zdravih rešitvah.

Sčasoma Zego: pridelujejo prigrizke brez glutena in brez alergenov ter živila s preglednimi seznami sestavin, da odstranijo skrbi za občutljive posameznike. Podjetje, ki se ukvarja z udeleženci, tako da vsakdo izkusi umovski okus in tehnologijo svojih stvaritev.

Nagrada za leksikon za trajnost hrane

Leksikon hrane je najobsežnejša zbirka podatkov, ki obravnava trajnost hrane. Mreža Leksikon prehrane osvetljuje zgodbe o uspehu v trajnostnem kmetijstvu in proizvodnji hrane v industrijskem in javnem sektorju ter zagotavlja zemljevid vsebin medsebojno povezanega prehranskega sistema. Spletna stran je urejena po abecedi in vsebuje podroben seznam izrazov in tem, ki se pogosto uporabljajo v pogovorih o vzdržljivosti hrane. Vsak od teh je opremljen z definicijo vodje na tem področju, informacijskim umetniškim delom in seznamom sorodnih člankov. Glavni namen tega je spodbuditi pogovor in pripovedovanje zgodb o hitro razvijajoči se prehranski kulturi v Ameriki. Douglas Gayeton je nagrajeni ameriški multimedijski umetnik, filmski ustvarjalec, pisatelj in fotograf, ki si deli čas med kmetijo blizu Petalume v Kaliforniji.

Za to posebno priložnost se je Lexicon of Food odločil, da bo prvič predstavil nagrado za trajnost hrane za inovacije v hrani. Ideja tega je nagraditi proizvajalce hrane, ki izstopajo za problem, s katerim se soočajo, in za ustvarjalnost pri njegovem reševanju. Letošnjo nagrado je prejel Dan Kurzock in Regrained za reševanje tako velikega problema, kot je neuporabljena hrana, na povsem inovativen in okusen način.

Otroški laboratorij z maslom iz čokolade

Toda najboljša in najbolj zabavna aktivnost vikenda je bila zagotovo naš otroški laboratorij. Petek je poseben dan v ustvarjalnem ustvarjalcu - šole iz cele Kalifornije prihajajo na novo izkušnjo izobraževanja. Poklicni ustvarjalec se nanaša na izkustveno učenje in praktično izobraževanje. Izdelovanje lahko otrokom da „dovoljenje za igranje“.

Tako smo Cynthijo vključili iz Dandeline Chocolate, da bi razkrili črni ženski razred od Girl Stem Stars, neprofitne napredne črne deklice v izobraževanju o steblih, v svet kakavovih: od fižola, ki je nabiral do proizvodnje čokoladnih ploščic, je Cynthia dekletom pojasnila ves proces prehranjevalna veriga. Sčasoma so vsi pripravili vročo čokolado po preprostem receptu: ali gre za izdelavo?

Kaj je naslednje?

The Future Food Area je prostor za hrano Heroes, o katerem smo že več tednov govorili v reviji Maker. Vidimo ga kot otipljivo mesto, kjer se končno vidijo obraze, okusi okusa in delijo obrok, ki ga lahko pripeljete do vedno več lokacij.

Na Inštitutu za prihodnost živil pogosto rečemo, da je »inovacija skupno prizadevanje« in to je končni dokaz za to. Kot pravi Dale, se gibanje DIY seli v DIT, to storite skupaj ali DIWO, to storite z drugimi, ker je svet boljši kraj kot participativni šport.

Delež

Pustite Komentar