Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

V kuhinji z Jarodom: Naredite mamo iz kisa

Prejšnji teden nam je Jarod dal nekaj idej o tem, kaj storiti z zastarelim kruhom. Ta teden bo razložil, kako staro ali nerazredljivo vino spremeniti v mamo kisa in potem, kako narediti kis iz matere. Pred približno enim mesecem sem imel srečo, da sem se udeležil večerje, ki jo je pripravil Jarod. Moj fant in jaz sva prinesla steklenico vina, vendar smo bili razočarani, ko je bilo ugotovljeno, da je “zapakirano” - izraz, ki je pripisan neokrnjenemu vinu, ki ima vino v kisu, mokro-pasjo-plesni-jami, povezano s prisotnostjo 2 4,6 Trichloroanisole. (Čeprav se za plutovino pogosto domneva, da je kriva, so lahko vzroki tudi druge spremenljivke, kot so sodček in pogoji shranjevanja.) Jarod ni zamudil niti ene udarce, zgrabil je vino, dodal pljuskanje kisa in vrnil plute in postavil steklenico na hladilnik in rekel: »Ni problema, naredil bom mamo iz kisa.« »Mati kisa?« smo si zastrašili. "Kaj je to?" Mati kisa (MOV ali mati za stenografske namene) je v bistvu fermentacijska bakterijska kultura, ki se uporablja za izdelavo kisa - acetobakter, ki se razvije v fermentaciji alkohola in pretvarja etanol v ocetno kislino (kar daje kisu okus) v prisotnost kisika. Fermentacijske bakterije lahko najdemo v drugih živilskih proizvodih, kot so kombucha, kislo testo in v kisu.

MATERIALI IN ORODJA Vaše staro vino, 16 ali večkrat za mamo, in še več, ko naredite vaš kis Kis, samo pljuskanje joda, za sterilizacijo Skladiščna posoda, kot je posoda za ledeni čaj Sterilizirani kontejnerji, za polnjenje vašega kisa. sadje, da nahranite svojo mater Neobvezno: fino sito, lijak, sadni sok Make Your Mother Da bi naredili MOV, vzemite pluto ali ostanke vina (rdeča je najpogostejša, lahko pa uporabite belo) in dodajte kapljico (žlico) rdeče vino ali jabolčni kis. Steklenico ponovno zamašite in jo postavite kamorkoli tam temno in toplo, da bakterije spodbudite, da napadajo ostanek sladkorja v vinu in začnete postopek fermentacije. Temperatura ni povsem bistvena, vendar je dobro pravilo: če ste udobni, bo tudi MOV. Hočete zagotoviti, da svetloba ne bo zadela steklenice, ker bo to upočasnilo fermentacijo. To traja približno 2 meseca. Poskrbite, da bo steklenica popolnoma nemotena, zato je med fermentacijo ne premikajte in ne preverjajte ali pa postopek ne bo deloval. Opomba: Če iz nekega razloga ne deluje ali če ne želite počakati 2 mesece, lahko MOV kupite v kadi iz trgovine z vinom. Počasi nalijte vsebino steklenice v skledo. Mama, ko je pripravljena, ni zelo lepa. V njej bi morale biti bakterijske pramene in biti rahlo napete. Tukaj bo tudi nekaj kisa, ki ga lahko s finim sitom ali filtrom za kavo filtriramo v drugo posodo, da jo prenesemo v steklenico. Ampak ne odvrzi nobenega blata, to je tvoja starter, tvoja mati. Čeprav ni posebej privlačna, ni škodljiva; samo bakterijska veriga, lačna za vaše ostanke. Naredite več Kisa Zdaj, ko imate svoj MOV, ga boste želeli nahraniti, da bi naredili redni kis. Prenesite svojo kulturo v posodo, ki jo je mogoče shraniti, s širokimi usti, kot klop. Še eno dobro plovilo za uporabo je posoda za stekleno pijačo s cevko, kot za ledeni čaj. Nerjaveče jeklo je v redu za uporabo, vendar kositer in aluminij nista; plastika se ne spodbuja. V posodi z MOV kombinirajte nekaj sadja, ki so morda na poti ven - jagode, jabolka, hruške in jagodičje so vse dobre izbire, celo paradižnik. Karkoli dodate boste prispevali k celotnemu okusu, zato bodite pozorni na to, da bo banana naredila celotno serijo bannanariffic in nekoliko preobremenjeno, da bo prezrelo mango bolj vaša hitrost. Sedaj dodajte dovolj tekočine (poceni steklenico vina ali ostanke polovice dokončanih kozarcev vina, ki ste jih shranili v hladilniku), da pokrijete sadje, ki ste ga dali mami. Poleg vina lahko uporabite tudi sveže sadne sokove. Trgovina s sokom ni dobra ideja, saj vsebuje konzervanse, ki zavirajo fermentacijo. Prepričajte se, da je posoda pokrita, vendar lahko diha (ena ideja je, da varno namestite pokrov z gazo) in mešanico ponovno postavite na toplem temnem prostoru, ki jo preverite vsak teden. Po potrebi nadaljujte z dodajanjem tekočine. Ko se proces nadaljuje, se bo na vrhu pojavil kožuh. Samo strgajte ga, preden dodate mešanici. Tudi to ni škodljivo, samo bakterije ustvarjajo njegovo popolno okolje. Opomba: Ko dodajate tekočino, se bo vaš kis razredčil, dokler bakterije ne dosežejo nazaj, tako da, če ste razpoloženi za ostre stvari, boste morali mešanici dati nekaj časa. Priporočam okus po 6 tednih in od tam odhajate. Vaš Kis Ko je kis po vaši želji, ga vlijte iz cevke in ga zamašite v majhne, ​​sterilizirane, nepredušne posode. Ali če je v vaši posodi zavist, samo zajemalko in seva, nato steklenico. Če ne želite sedimenta, ponovno filtrirajte s finim sitom ali filtrom za kavo. Če želite ocastiti kis (pazite, da je acetobacter neaktiven), ga lahko segrevate pri 150 ° F za pol ure v čisti posodi - potem vam ni treba skrbeti za nepredušno posodo. Dodate lahko tudi sveža zelišča v steklenice, če želite. To ne bo le, da bo vaš kis izgledal lep, ampak ga vnesite z okusnim okusom zelišč. Tvoja mama bo še naprej delala in rasla, ko ji boste dodali. V nekem trenutku boste imeli več matere kot prostora za kis. Tukaj je rub: lahko delite! Ostružite nekaj v posodo in dajte nekaj prijateljem. To vam daje prostor, potreben za začetek nove serije in pomaga svojim prijateljem s svojo materjo kisa. Več o domačih fermentiranih začetnikih na straneh CRAFT: CRAFT 01: Hard Cider, stran 143 CRAFT 02: Kombucha Madness, stran 101 CRAFT 03: Eno tedensko vino, stran 102 CRAFT 04: Get Rise Out of Sourdough, stran 118 CRAFT 06: Fig Wine, stran 111 CRAFT 06: Natto fižol, str. 114 CRAFT 09: Rdeče vino, stran 111 Kako, da domačo Gingerale o avtorju

Jarod Hermann je okrevajoči kuhar, ki živi v San Franciscu. Zdaj je odprt glede svojih prehranskih preferenc in jih liberalno uporablja za svoje prijatelje in družino. Prav tako igra glasbene instrumente.

Delež

Pustite Komentar