Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Holiday Gift Guide 2010: Kuhanje za Geeks

Jeff Potter je avtor ene od naših najljubših novih knjig tukaj, O'Reillyjevih najbolje prodajanih kuharjev za Geekse: prava znanost, velike hokeje in dobra hrana. Jeffa smo prosili, naj pripravi zbirko nekaterih njegovih najljubših kuhinjskih pripomočkov, za katere je mislil, da jih bodo cenili tudi drugi kuharji. Bon appegeek! -Gareth

V šali rad delim svet na dve vrsti - na tiste, ki delijo ljudi na dve vrsti in na tiste, ki jih ne. In ena taka delitev so ljudje, ki radi igrajo z igračami in tistimi, ki jih ne. Če ste nekdanji tip - zamisel o nečem, kar bi lahko klepetali z osvetlitvijo vašega drevesa - tukaj je nekaj predlogov za stvari, ki jih lahko zavrtite (ali vprašate za Božička), s katerimi se boste lahko zabavali v kuhinji.

Thermostatic Controller + Slow Cooker = Awesome Sous vide, tehnika kuhanja, ki je v bistvu skrajno nizko temperaturni lov, je odličen način, da izkusite fantastičen obrok. Seveda morate biti previdni, da boste pri kuhanju na ta način pravilno pasterizirali živila, toda z malo oskrbe se lahko prepričate, da nikoli več ne boste ničesar prekuhali. Nič več suhega lososa! Profesionalci uporabljajo komercialno opremo (imenovano potopni recirkulatorji), za domače uporabnike pa so še vedno na ceni. Če vam je všeč par nožev za rezanje žice in ne motite, da vam bo naredil samozaposlene, lahko naredite svojo opremo za približno 15 minut, za manj kot 100 dolarjev. Pravično je na trgu nekaj potrošniških enot, predvsem Sous Vide Supreme in PolyScience. Oba sta povsem v redu, a malo draga. [Ed. Opomba: Tukaj je še en videoposnetek o Jeffu, ki dela ta plošči.


TW8060 Digitalni termometer, ThermoWorks, 70 USD

Ne glede na to, ali pečete čokoladne piškote ali pražite purana, je temperatura hrane, ne pa okolje, ki je pomembno. Časovniki so priročni za vas, da vas opomnijo, da preverite napredek nečesa v pečici, toda zakaj ne bi neposredno pogledali temperature? Poskusite prilepiti sondo s fino iglo s tem (uporabil sem rudnik za merjenje notranje temperature čokoladnega čipa v čokoladnih čokoladnih piškotkih) in geek stran. Če se ne želite razmetavati za modno enoto, vsaj dvignite digitalni merilni termometer s takojšnjim branjem. Bolj natančni in lažji za branje.


IRT0421 Brezkontaktni infrardeči termometer, KINTREX, $ 47

Merilni termometri so za notranjo temperaturo, ker so infrardeči termometri na površinski temperaturi. Kuhanje palačink? Potem mora biti površina za kuhanje med 350 in 375 ° F (to je 175 do 190 ° C za neamerišane Severne Amerike). Težko je povedati temperaturo površine suhe plošče s sondnim termometrom. Infrardeči termometri delujejo tako, da gledajo infrardeče sevanje, ki prihaja iz površine. Pomislite, kako se v ognju žarijo rdeče barve in ekstrapolirate na hladnejše temperature. Samo zato, ker naše oči ne vidijo sevanja ne pomeni, da ni tam. P.S. Laserska točka, ki jo uporabljajo IR termometri, je namenjena le opazovanju; ne pozabite, da senzor »vidi« konusni radij okoli 10 °, ne eno točko.


Ideje v hrani: veliki recepti in zakaj delajo, Clarkson Potter, 25 dolarjev

Aki Kamozawa in Alex Talbot napišejo enega najboljših živilskih blogov (preverite) in če je njihova prihodnja knjiga celo desetina tako dobra kot njihova spletna stran, bo zagotovo vir velikega navdiha. (Še en blog, ki ga je vredno preveriti, je Cooking Issues. Upam, da bomo nekega dne videli tudi knjigo Davea Arnolda in Nilsa Noréna!)


Cream Whipper, iSi, 75 dolarjev

Kremni lovilci, na prvi pogled, ne zvenijo tako razburljivo. V bistvu so kante iz smetane, ki jih napolnite s svojo kremo. Zakaj ne kupite šampinjona s stepenico? Izkazalo se je, da lahko naredite veliko več s kremo za smetano, kot samo s smetano. Palačinke? Čokoladni mus? Torte? Večina vsega, kar vključuje zadrževanje zračnih mehurčkov v tekočini, se lahko prenese skozi udarec, v nekaterih primerih pa preprosto ni drugega načina za ustvarjanje lahke, zračne pene. Zagotavlja, da cenejši modeli ne bodo delovali z ničesar drugim kot s kremo - šoba je premajhna, da bi omogočila, da bi delci šli skozi.


Blow Torch, Home Depot, 28 $

Kuhanje se nanaša na fizikalne in kemične spremembe, ki jih povzroča toplota, in to pogosto pomeni, da je treba čakati 30 minut, da se nekaj dovolj segreje, da bi se te reakcije začele pojavljati. To je vse v redu in dandy pri praženju piščanca, kjer mora notranjost doseči temperaturo, da beljakovine denaturirajo in kuhajo. Kaj pa tisti časi, ko je vse, za kar ti je mar, ogrevanje zunaj? Piščanci so običajno orodje za gojenje jedi, kot so créme brà „là © e, vendar pa lahko tudi baklanje deluje prav tako dobro. Poskusite narezati breskev na pol, na njem posujte nekaj sladkorja in ga zažgati.


Liquid Nitrogen Dewar, 2spi, ($ 490 - $ 1375)

Eno vprašanje, ki se najpogosteje postavlja o tekočem dušiku, je: "Kako ga dobim?" (Preizkusite lokalno trgovino z varjenjem.) In vprašanje, ki sledi? »Kako ga dobim domov?« Z uporabo dewarja. Dewar je v bistvu fancy Thermos, ki je zasnovan tako, da vzdrži ekstremno mraz. Opozorjeni: dewars ni poceni. Medtem ko je tekoči dušik, kadar se z njim varno ravna, lahko zabaven, lahko slabo ravnanje povzroči nekatere resnično, resnično grozne posledice. Torej, preden se odpravite do postaje za polnjenje ln2 z vašo dewarjo, naredite domačo nalogo. Verjemite mi - en okus sladoleda Goldschlöger-Cocoa in vredno je.


Industrijski aditivi za živila, Chef Rubber

"Jesti hrano. Ne preveč. Večinoma rastline. «Strinjam se z Michaelom Pollanom, ko gre za našo prehrano, da se izognemo zelo rafiniranim živilom in se držimo stvari, ki bi jih naši stari starši priznali kot dober - vsakodnevni in vsakodnevni dober nasvet. Ampak občasno je zabavno videti, kako deluje druga stvar, v tem primeru je igranje z nekaterimi aditivi za živila, ki se uporabljajo za izdelavo vsega, od stabilnih polic za policijo do vojske do Twinkiesja, lahko tako zabavno kot odpiranje oči. Chef Rubber prodaja široko paleto aditivov in je eden najbolj ekonomičnih dobaviteljev. Poskusite začeti z agarjem. To je zgostilo, dodajte 1 mas.% Tekočini, zavrite in pustite, da se ohladi. Ali za bolj napredne prehranjevalne navade na hrani, poiščite »sferifikacijo« na Wikipediji.


Bio: Jeff Potter je avtor kuhanja za Geeks: Real Science, Great Hacks in Good Food, ki Washington Post je imenoval »eno najbolj uporabnih knjig o razumevanju kuhanja«. Ko ne razmišlja o znanosti o hrani, dela kot programski inženir in se posvetuje z novoustanovljenimi podjetji o internetnih tehnologijah.

Več:

  • Holiday Gift Guide 2010: Orodja za ustvarjalce
  • Holiday Gift Guide 2010: Kolesa
  • Holiday Gift Guide 2010: Izdelava 3D
  • Holiday Gift Guide 2010: Darila za očete
  • Holiday Gift Guide 2010: Darila, ki jih lahko naredite
  • Holiday Gift Guide 2010: Na Japonskem
  • Holiday Gift Guide 2010: Mark's Made by Hand Vodnik
  • Holiday Gift Guide 2010: Projektna dokumentacija in fotografija

V skladišču izdelovalca:

Želijo več? Ustavite se pri izdelovalcu. Imamo najrazličnejše ideje za darila za praznike, dodatke Arduino & Arduino, elektronske komplete, znanstvene komplete, pametne stvari za otroke, zadnja vprašanja MAKE & CRAFT, škatle, knjige, robote, komplete iz Japonske in še več.

Rok za oddajo počitnic v decembru:

15 (Sre) - poštni rok za pošiljanje 14 (pon) - rok dostave na zemljo 18 (sob.) - 3-dnevni rok dostave 20 (pon) - 2-dnevni rok dostave 21 (torek) - rok za nočitev

* Naročila po teh datumih z uporabo teh metod pošiljanja lahko pridejo pravočasno; Vendar pa so navedeni datumi tisti, za katere menimo, da so verjetni »varni datumi«.

Poštna služba Združenih držav (USPS): Zaradi velike količine pošte, s katero se poštne storitve ukvarjajo okoli praznikov, naročite do 15. decembra, če nameravate izbrati to metodo. Vendar pa smo imeli povečana poročila o paketih, poslanih prek USPS, izgubljenih ali zakasnjenih v tranzitu v tem obsežnem obdobju. Ker ne bomo nadomestili ali vrnili nobenega naročila, ki je bilo dano z uporabo tega načina dostave, vam svetujemo, da te metode ne uporabljate v decembru.

Delež

Pustite Komentar