Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Užitne inovacije: Chloé Rutzerveld raziskuje sladkarije iz zapiskov s programom STROOP

Od Singapurja do ZDA in po vsej Evropi užitne inovacije predstavljajo proizvajalce hrane, ki se ukvarjajo z izboljšanjem globalnega prehranskega sistema na vseh stopnjah, od proizvodnje do distribucije do prehranjevanja in nakupovanja. Pridružite se nam, ko raziskujemo glavne trende v industriji z vidika proizvajalca. Chiara Cecchini iz programa za inovacije v hrani - ekosistem z močnim izobraževalnim jedrom, ki spodbuja inovacije v hrani kot ključno orodje za reševanje velikih izzivov prihodnosti - vas seznani z obrazi, zgodbami in izkušnjami ustvarjalcev hrane po vsem svetu. Preverite nazaj ob torkih in četrtkih za nove obroke.


Chloé Rutzerveld je kritična oblikovalka hrane. Navdušuje jo narava, človeško telo in, kot pravi, »čuden odnos, ki ga imajo ljudje s hrano.« Po diplomi na Eindhoven University of Technology leta 2014 je ustanovila svoj studio kot oblikovalec hrane in konceptov. Rada združuje vidike oblikovanja, znanosti in tehnologije, da bi odkrila nove načine, kako narediti hrano bolj učinkovito, zdravo in trajnostno.

Rutzerveld je postal znan po partnerstvu s TNO, kjer je razvila »užitno rast«, kritičen projektni načrt o potencialni uporabi aditivne proizvodnje v proizvodnji hrane. Večplastne podporne strukture in užitno gojišče so bile 3D natisnjene po prilagojeni 3D datoteki. V petih dneh so rastline in glivice dozorele in kvas je fermentiral v trdno snov v tekočini. Rutzerveld je dokazal, da lahko potrošniki postanejo kmetje in se bolj vključijo v proizvodnjo hrane, ne da bi porabili veliko časa za vrtnarjenje.

STROOP!

S svojim novim znanjem se je Rutzerveld odločil pristopiti k več izzivom, med katerimi je bil tudi STROOOP!

“STROOOP! raziskuje ustvarjalne načine za spreminjanje stranskih proizvodov v rastlinski industriji v visoko kakovostne proizvode s pametno uporabo naravnih značilnosti zelenjave. To dokazuje, da lahko uporaba stranskih proizvodov in zavrnjene zelenjave preseže izdelavo dolgočasnih juh in omak! Hkrati poučuje potrošnike o tem, kje je naša hrana, «pravi Rutzerveld.

Projekt predstavlja prvi rastlinski stroopvafel, narejen iz stranskih proizvodov rastlinske industrije. Vsak vafelj je narejen iz 100 gramov korenja, rdeče pese ali gomoljne zelene. Sok zelenjave se z zmanjšanjem vsebnosti vode spremeni v slasten sirup. Ker so strofovke popolnoma rastlinsko zasnovane, so odličen vir prehranskih vlaknin in brez glutena, dodanih sladkorjev in živilskih barvil.

Postopek

“STROOOP! Projekt se je začel januarja 2016, ko sem pripravljal večerjo, «pravi Rutzerveld. »Iz pečice sem vzel nekaj sladkega krompirja in videl kakšno karamelno snov, ki je iztekla iz krompirja. Fasciniralo me je, da bi lahko nekaj, kar dojemamo kot "zdravo zelenjavo", tako enostavno spremenili v nekaj izjemno sladkega, kar bi lahko razumeli kot nezdravo. "

Rutzerveld je nenadoma postal popolnoma obseden z idejo, da bi sladki krompir spremenil v sladkarije iz bombaža. Vendar pa poskus hitro ni uspel, ker ni imela prave opreme v kuhinji in, kar je še pomembneje, sladki krompir pomeni maltozo in ne saharozo (ki jo potrebujete za sladkarije). Na tej točki se je Rutzerveld ukvarjal z znanostjo o hrani in rastlinsko biologijo. Po študiju in posvetovanju z nekaterimi strokovnjaki se je odločila, da bo testirala pesa, korenje in druge korenovke z različnimi strukturami. Še vedno ni mogla kristalizirati sladkorjev iz korenaste zelenjave za sladkarije, vendar je našla način, da pripravi okusne zelenjavne sirupe.

Tako se je zgodilo, da je pri izdelavi sirupov veliko zelenjavnih vlaken zaostalo. Rutzerveld ni hotel izgubljati ničesar, in medtem ko je poskušala razumeti, kaj storiti z ostanki vlaken, je spoznala, da bi jo lahko spremenili v stroopavfe.

»Ker ni bilo smisla uporabljati celotno zelenjavo, sem na tej točki stopila v stik s podjetjem Proverka - podjetjem, ki spremeni zelenjavo in stranske proizvode v sokove in vlakna. S svojimi surovinami sem nadaljevala eksperimentiranje in razvoj receptov in prosila Martina Schreiberja, magistra študentske prehrambene tehnologije, da pomaga pri razvoju recepta s čim manj dodanimi sestavinami. «

Gredo naprej

Rutzerveld je odličen primer mladega ustvarjalca, ki uporablja svoje sposobnosti in strasti, da bi ustvaril spremembo v živilski industriji, tako v razmišljanju proizvajalcev kot pri izobraževanju potrošnikov.

»Mislim, da bo prihodnost hrane potekala v več smereh. Vse bo zelo visokotehnološko in bo spremljalo telo - hrano, ki ni veliko na okus in bolj na hranila. Prav tako menim, da bo prišlo do rasti mestnega kmetovanja, gojenja lastne hrane in večje vezanosti na naravo. Upam, da bomo še naprej jedli manj mesa in se bolj zavedali, kaj jemo. Zaradi množične proizvodnje hrane je velika izguba čutnih izkušenj, zato mislim, da se bomo bolj osredotočili na teksture in okuse tega, kar jemo, «pravi.

Delež

Pustite Komentar