Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Gradimo boljše jajce

Jajce je skoraj popolna hrana. Polna je beljakovin, vitaminov in mineralov. Ima okus in je primeren za široko paleto živil, omak, testenin in seveda omletov. Na voljo je v urejenem paketu, ki je preprost za prevoz. Toda način, kako se velika večina jajc proizvaja v tej državi, je vse, ampak popolna. Pravzaprav je gnilo.

Industrijska proizvodnja jajc zahteva velike količine koruze in soje, odvisne od vode in nafte, za krmo. Piščančji odpadki motijo ​​zrak in vodo. Masivne, centralizirane tovarne jajc redno vodijo do množičnega onesnaženja, kot je izbruh salmonele leta 2011, ki je prizadelo več kot 1.000 ljudi in povzročilo odpoklic več kot pol milijarde jajc.

In naš industrijski jajčni sistem je brutalen na kokoših. Kmalu po rojstvu se njihovi kljunovi sežgejo z vročim rezilom - brez zdravil proti bolečinam. Potem so ptice prisiljene živeti grdo, kratko življenje, napolnjeno v "akumulatorsko" kletko, približno tako veliko vratno podlogo s štirimi drugimi kokošmi, ki ne morejo dvigniti kril.

To je tisto, kar gre v proizvodnjo "poceni" jajc. Toda Josh Tetrick misli, da je našel boljši način.

Vir: Hampton Creek Foods.

Josh je izvršni direktor podjetja Hampton Creek Foods, ki temelji na San Franciscu in ga imenuje Bill Gates kot eno od treh podjetij, ki oblikujejo prihodnost hrane. Hampton Creek naredi jajčni nadomestek iz rastlin, imenovanih Beyond Eggs. Piščancev ni potrebno. Josh pravi, da ne želi reformirati tega, kar vidi kot "absurdno" industrijo proizvodnje jajc, temveč da ga zastari z boljšo alternativo.

»Naš prehranski sistem je popolnoma zlomljen,« pravi. "Samo pogledamo v sistem in mislimo, da je to popolnoma noro mesto."

Josh je bil ambiciozni nogometaš, ki je postal podjetnik. Vodil je poslovno pobudo Združenih narodov v Keniji. Delal je za predsednika Clintona in predsednika Liberije ter učil otroke na ulici kot Fulbrightovega učitelja v Nigeriji in Južni Afriki. Diplomiral je na Univerzi Cornell in na Pravni fakulteti Univerze v Michiganu.

Josh prav tako meni, da je noro, kako je bilo v proizvodnji hrane uporabljenih malo inovacij. To poskuša spremeniti.

Da bi zgradili boljše jajce, njegovo podjetje preučuje vrsto rastlin z jajčasto funkcionalnostjo, tj. Koagulacijo, prostornino in emulzifikacijo. Te lastnosti so izolirali v rastlinah, kot so sirek, oljna ogrščica in nekakšen grah, da bi proizvedli nadomestek za jajca, ki bo v dveh mesecih dosegel potrošniški trg. Pravi, da bodo njegova rastlinska jajca za 40 odstotkov manj ogljika kot industrijska jajca in bodo vključevala več ekološko pridelanih rastlin. Izdelek ne bo prodajal ducat, temveč v vrečah za uporabo kot umešana jajca, za peko in druge namene.

Ali je mogoče narediti boljše jajce? Dokaz, seveda, bo v pudingu.

Medtem ko mislim, da ne bo kuhal omletov, bo Josh naslednji mesec predstavljen na tem območju.

 

Delež

Pustite Komentar