Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Pregled knjige, recept, in podarjanje: Savourna peka

Okusna peka: tople in navdihujoče recepte za hrustljavo, drobljivo, luskasto pecivo Mary Cech, fotografije Noela Barnhursta

Ko se jeseni jesen hladi, kaj bi bilo lahko lepše kot prosti vikend v topli kuhinji? Pečenje doma je zabavno in nagrajeno, vendar pa lahko samo vi in ​​vaša družina vzamete toliko piškotkov in peciv. Vse to pripravljalno obdobje in pazljiva pozornost naj bi prinesla okusen in zdrav obrok, s katerim bi nahranili vašo družino ali goste, ne le kot užitek! Nimam velikega sladkega zoba, toda rad se pečem, zato Savourna peka Mary Cech je popoln dodatek k moji zbirki kuharskih knjig. Knjiga se začne s pregledom sestavin, opreme in tehnik, specifičnih za peko, da bi zagotovili vaš uspeh. Bolj kot pečene jedi, je pomembno vedeti, kaj lahko pričakujete v receptu za peko, zato je pregled tehnik krep, sufle in testa močan.

Ta knjiga je polna navdihujočih jedi, razčlenjenih več po vrsti peciva, ki ga uporabljajo, kot za kakšen tečaj: hitri kruh, luskasto pecivo, rustikalni čevlji in kravate, listnate piškote, piškote in na koncu strani in omake. Prekrasne fotografije se nagibajo k temu, da se osredotočijo na te posebne recepte, vendar resnično vsaka jed zveni odlično. Peka je lahko časovno intenzivna naloga, medtem ko si želim, da bi knjiga vključevala ocene časa za vsak recept, mi je bilo všeč branje 75 prijetnih možnosti za ta pregled.

Najboljši del pregleda knjige receptov je kuhanje (in poznejše uživanje hrane), jasno. Odločil sem se, da naredim Cambozola Pear Cream Tart in si privoščil pomoč prijatelja. Preberite celoten članek za brezplačen recept! Peka je odlična aktivnost za kuhanje v ekipi, saj običajno potekajo različne sočasne naloge. To je velik letni čas, da naredimo ta recept, saj bodo hruške na trgu že dovolj zrele. Namesto predlaganega Camembert-Gorgonzola hibrida, Cambozola, smo uporabili Gorgonzola dolce, saj je na italijanskem trgu izgledal zelo dobro in obema je všeč. Uporabili smo nekoliko več, kot je rekel recept, in okus je izšel občutljivo in subtilno. Mislim, da bom naslednjič poskusil še malo več sira, da bi uravnotežil okusno skorjo oreha. Najzahtevnejši del tega recepta je delo s testom, ki je drobljivo in občutljivo, kar olajša preobremenitev in težko pride v lupino. Tortice pa odpuščajo, zato popolna postavitev v ponvi ni ključna, saj je krpanje razpok in lukenj veliko lažje kot pri luskastem testu. Poleg tega, da je pozneje polizal polneno lopatico, je moj najljubši del tega recepta postavil rezino hrušk v lupini v vzorcu sončnice. To je kot lepa majhna skrivnost, skrita pod slastnim polnilom.

To je super za vmesno usposobljenega domačega kuharja, ki želi razširiti svoj repertoar priljubljenih. Kolaček, ki sem ga naredil, je zahteval, da vem, da nazdravim orehe (posušimo v ponvi, kako smo to naredili), ločimo jajca (raztrgamo celo stvar v skledo in s prsti poberem rumenjak), obdelamo domišljijski sir folijo, vendar pustite, da obdelovalec ravna s skorjo), in delajte z občutljivim testom (uporabil sem velik kolač za prenos tort na piko). Veliko receptov v Savourna peka boste zagotovo postali priljubljeni za družinske počitnice, ta knjiga pa bi bila fantastično darilo za hranilce v vašem življenju, ki iščejo nov sklop idej za reševanje. To je navdihujoče zaradi pametnih kombinacij sestavin in „zakaj se nisem spomnil tega?“, Ki resnično zadovolji srbečico, da bi naredila nekaj čudovitega in okusnega. Oglejte si moj Flickr set z več slikami od izdelave tega recepta.

Book Giveaway Čas!

Trije srečni zmagovalci CRAFT bodo osvojili kopijo te knjige, Savourna peka! Pustite komentar na to objavo in nam povejte, zakaj želite to knjigo. V polje obrazca vnesite svoj e-poštni naslov (ne bo objavljen). Vsi komentarji bodo zaprti v sredo, 28. oktobra ob poldnevu. Zmagovalci bodo razglašeni na spletni strani CRAFT Twitter kasneje ta teden. Vso srečo!

Kambozola krušna krema

Zrele hruške in okus sira Cambozola se združijo v občutljivi, opečeni orehov kruh. Večina hrušk bo zelo trden, ko bo kupljen na trgu, in lahko traja do 2 tedna, da se zmehča. Da bi pospešili zorenje, jih postavite v rjavo papirnato vrečko in jih postavite na pult dan ali dva; hitro se bodo spremenile. Uporabite hruške, ki imajo rahel pridelek in začnite postajati dišeče; enostavno bi morali rezati. Všeč mi je ta elegantna torta, ki jo postrežejo z majhno solato kot prvo jed ali za lahko kosilo.

Naredi 6 do 8 obrokov

Torto testo

1/2 skodelice (1 palica) nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi

3/4 čajne žličke soli

1 jajčni beljak

1/4 skodelice suhih drobtin kruha

1 skodelica univerzalne moke

1 1/4 skodelice orehovih kosov, opečen

Polnjenje

4 unče sira Cambozola (glej opombo)

3 jajčne rumenjake

3/4 skodelice plus 2 žlici težke (stepene) smetane

1/2 čajne žličke sveže mletega črnega popra

1 srednja hruška, čvrsta, vendar zrela

Za pripravo testa pripravite maslo in sol skupaj v posodi kuhinjskega aparata, ki je opremljen z nastavkom za rezilo in obdelajte 30 sekund. Poskusite z gumijasto lopatico, dodajte jajčni beljak in obdelajte še 30 sekund. Jajčni beljak je treba v maslo temeljito emulgirati in videti gladko. Naenkrat dodajte krušne drobtine, moko in orehe. Impulz, dokler orehi niso v redu in se testo zbere v kroglo, približno 1 minuto. Testo zavijemo na pomokano površino in na kratko zamesimo. Stisnite v disk debeline približno 1 ″ in ga zavijte v plastično folijo. Med pripravo polnila pustite v hladilniku 15 minut.

Pečico segrejte na 350 ° F in na ravno ploščo za peko postavite 9-palčno tartono z odstranljivim dnom.

Pripravite polnilo: Sir, jajčni rumenjak, smetano in poper vlijte v posodo predelovalca hrane. Postopek poteka dokler ni gladka, približno 30 sekund. Nalijte polnilo v posodo z žlebom, da bo olajšano polivanje.

Odstranite nadevno testo iz hladilnika in ga položite na dobro umazano površino. Prašek na vrhu testa velikodušno z moko. Z valjarjem previdno zvijte testo v debelino 12 ″ okrog 1/8 ″. Dust več moke pod in na vrhu testa, da se prepreči lepljenje na površino, medtem ko valjanje, če je potrebno. Pod testo potisnite ploski pekač brez okvirov in ga prenesite v pekač. Testo centriramo in ga nežno potisnemo na dno in stranice posode. Popravite solze z ostanki testa. S prstom ali majhnim nožem obrežite zgornji rob skorje. Pečemo, dokler je skorja srednje zlato rjave barve, 25 do 30 minut. Posodo postavite na stojalo, da se ohladi.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 300 ° F. Stojalo hruško pokončno na rezalno desko. Z majhnim nožem za sekanje odstranite eno stran hruška blizu jedra. Obrnite hruško okrog na nasprotno stran in odrežite drugo stran. Nato odrežite 2 majhni strani hruška in zavrzite jedro. Rezane strani položite na rezalno desko in vsak kos hruška narežite na 1/4 ″ rezine. Rezine položite na dno pečene lupine in jih prekrivajte kot skodle. Previdno nalijte kremo na hruške in vrnite posodo na sredino pečice. Pečemo, dokler ne pripravimo kreme, približno 25 minut. Zgornji del naj bi šele začel svetlo zlato in polnilo se bo rahlo vrtelo v sredini. Odstranite ga v hladilno omarico in pustite, da se rahlo ohladi. Odstranite tart iz obroča, prenesite na pladenj za serviranje in postrezite toplo ali pri sobni temperaturi. Ostanke lahko zavijemo v plastično folijo in ohladimo do 3 dni. Odstranite tart iz hladilnika, postavite na pekač in segrejte 15 minut pri 300 ° F.

Opomba: Cambozola sir ima kremasto belo notranjost z belo skorjo. Gre za mehko zoreni sir, ki ima okus kot križanec med Camembertom in Gorgonzolo.

Delež

Pustite Komentar