Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 vprašanj z Jeffom Potterjem o kuhanju za Geeks

Ko sem delal na sedežu O'Reilly Media, sem slišal buzz o novi knjigi Kuhanje za Geekse kar nekaj časa, tako da sem bila navdušena, ko sem videla avtorja Jeffa Potterja, ki snema video v Make: Labs o tem, kako vdreti počasen štedilnik v sous vide rig. Vsakdo, ki ga zanima znanost za hrano in kuhanje, mora vzeti kopijo te edinstvene in zanimive knjige. Oglejte si videoposnetek, ki ga je Jeff posnel za okus, in nato slišal, kaj ima za povedati na 10 vprašanj.

Naročite se na MAKE Podcast v iTunes, prenesite video m4v neposredno ali si ga oglejte na YouTube in Vimeo.

1. Kaj vas je navdihnilo za pisanje Kuhanje za Geeks? Želim odgovoriti, da sem bil lačen! Imam srečo, da imam starše, ki so mi kot otrok vzeli čas za kuhanje, ko sem odraščal - hrana in kuhanje sta bila samo del mojega ozadja. Ko sem prišel na kolidž, sem bil presenečen, ko sem izvedel, da to res ni zelo pogosta stvar; večina mojih sošolcev ni znala kuhati. Ugotovila sem tudi, da nisem zares vedela, kako pripraviti večerjo - samo zajtrk in sladico, kajti to so bili moji interesi kot otrok. (Kdo jaz, sladko zob? * Nikoli. *) Večji del desetletja sem preživel, ko sem se naučil, da dobim dober obrok, precej s poskusi in napakami. V mnogih pogledih, Kuhanje za Geekse je knjiga, za katero sem si želel, da bi jo imel pred desetimi leti, da bi bila moja stopnja poskusov in napak veliko, veliko krajša.

2. Povejte nam, kako Kuhanje za Geekse se razlikuje od običajnih kuharskih knjig. Večina kuharskih knjig je le zbirka receptov. V resnici so zapiski od enega kuharja do drugega, opomniki o količini in korakih. Vendar je zelo redko, da kuharska knjiga dejansko odmakne in pogleda širšo sliko. Biti geek - nekdo, ki je radoveden, kako stvari delujejo - sem si želel več kot le "narediti to, narediti to" vrsto navodil. Ko gre za kuhanje, ima nekaj osnovne prehranske znanosti dejansko izjemno pomembno.

3. Kakšno je vaše ozadje? Kakšen geek si ti? Oglejmo, delno nemški, del angleški, del norveški, del irski. Na Brownu sem študiral računalništvo in vizualno umetnost, tako da bi lahko rekli, da moj »geek cred« izhaja iz stopnje CS, čeprav mislim, da bi vsak, ki uporablja kakršenkoli znanstveni pristop, samodejno kvalificiral kot geek.

4. Kdaj ste začeli izdelovati kuharske knjige? Moja mama je izkopala enega, mislim, da je 1984? To je bil razredni projekt, kjer je bil vsakemu učencu dodeljen en recept za prispevek. Palačinke so mi bile zelo všeč kot otrok, zato so bile moje palačinke.

5. Pišete: "Kuhanje je skupnost, izmenjava znanja in hrane pa je eden najboljših načinov za izgradnjo skupnosti." Pojasnite. Vsi jemo in vsi se do neke mere zanašamo na druge. Ne glede na to, ali govorite o kmetu, ki oskrbuje trgovino, ali kuharju, ki je pripravil obrok pred seboj, je hrana družabna stvar. In če pogledate v skupnost, je veliko tega zgrajena okoli skrbeti drug za drugega, kuhanje in uživanje hrane pa je ena najpomembnejših stvari, ki jih skupaj počnemo. Ne glede na vaša duhovna in politična prepričanja, sedenje skupaj in lomljenje kruha lahko zbližuje ljudi.

6. Katera je tvoja najljubša hrana, ki jo lahko pokažete množicam? Sous vide, roke dol. Če ima nekdo čas, da poskusi eno stvar, vam priporočam sous vide. Verjetno je to ena od najpomembnejših kulinaričnih tehnik, ki so se pojavile v zadnjih nekaj desetletjih, vendar je še ni resnično velik na potrošniški sceni.

7. Kako praznujete / sprejemate neuspeh? S steklenico šampanjca ali viskija? Samo šalim se, čeprav ni smešno, kako imajo določene pijače razpoloženja, ki so povezana z njimi? Kratkoročni neuspeh - ogorčeni, jaz sem zažgal večerjo - o čemer se na splošno ne ukvarjam preveč, poleg tega, da poskušam izbrati očitno lekcijo in izboljšati svoje razumevanje, kako stvari delujejo. Potem je tu še dolgotrajna napaka, ki sem jo preživela 2 mesece na raziskavah, ki gredo naravnost v koš za smeti brez razloga, razen, da »se ni izšlo«. moti to, kar sem naredil. Z menoj je na splošno "On na naslednjo stvar!"

8. Katera nova ideja vas je zelo navdušila? No, tam so generične stvari, kot je »internet«, ki je res koda za »prekinitev tradicionalnih modelov«, kot so stvari, kot je TV prek spleta. (Če menite, da je bilo tisto, kar se je zgodilo z glasbeno industrijo, težko, počakajte, da boste videli, kaj se bo zgodilo v naslednjih 5 do 10 letih z ločevanjem televizijskih vsebin od distribucije vsebin, kar bo korenito spremenilo način porabe in financiranje medijev. ) Potem obstajajo posebne stvari, kot so razumevanje vonja in okusov, in razmišljanje o tem, kako se lahko nove kombinacije sestavin algoritemsko zaključijo. Bernard Lahousse je na tem področju opravil nekaj odličnega dela in ima prav lepo spletno orodje za to (glej foodpairing.com).

»Razburljivo« na splošno pomeni »up-beat«, vendar menim, da se bo Douglas Couplandov »Pesimistični vodnik za naslednjih 10 let« izkazal za neverjetno predznanega.

9. Kdo so vaši navdihi? To bo zvenelo, ampak moji starši. Trdo so delali; včasih se je to delo izplačalo in včasih ni bilo. Mislim, da je preveč enostavno videti javne osebnosti - športnike, igralce, politike - in jih idealizirati, toda nevarnost s tem je, da nikoli res ne vidite, kako težko so ti ljudje delati, da bi prišli do kraja, kjer so, medtem ko poznate nekoga, ki je izven njihove javne podobe, dobite pravi občutek, kdo so in kaj jih naredi. Ne rečem, da javne osebnosti ne bi smele služiti kot vzorniki, vendar menim, da preveč ljudi gleda na svoje dosežke in si želi dela brez dela, ne da bi razumeli, kakšne so možnosti.

10. Kakšen nasvet bi dali za zaskrbljene kuharje, ki so šele začeli? Kot mi je povedal eden od intervjuvanih: »Samo vstopite in poskusite.« Morda ne bo tako, kot ste pričakovali, ampak to je v redu. In se naučite videti, kam se stvari dogajajo, in se ustrezno prilagodite. Ne glede na poklic, je bil vsak primer velikega ustvarjalnega izida, ki sem ga videl, posledica tesne povratne zanke: naredite nekaj, si oglejte, kako se pojavi, prilagodite, ponovite. Ne morem se spomniti številnih primerov ali ljudi, s katerimi sem se pogovarjal, kjer so samo sedli in iztisnili popolno karkoli v svojem prvem poskusu.

Delež

Pustite Komentar